Thảo luận chung

Quê hương xứ Thanh

Ẩm thực xứ Thanh

Share |

Gỏi cá biển

Wed Dec 02, 2009 8:45 pm

yeti

Tiêu đề: Gỏi cá biển


	Những người sành ăn cho rằng gỏi cá biển ngon hơn cá đồng. Trong cá biển có hai loại cá lanh và cá giang làm gỏi là ngon nhất bởi thịt của nó dòn, ngọt. Tuy thế, từ cá ngon đến gỏi ngon thì lại cần đến cách làm có kỹ thuật. Cụ Trần Mạnh Lai ở làng Mom nay là xã Quãng Nham huyện Quảng Xương, Thanh Hoá, là phụ thân người bạn học của tôi ngày cấp hai, sinh thời là người làm gỏi rất ngon. Từ khi được ăn gỏi do cụ làm thì ai mời ăn gỏi tôi cũng từ chối vì không sánh được với gỏi cụ làm. Học được cách làm của cụ nên bây giờ muốn ăn thì tôi tự làm lấy. Cá làm gỏi phải là đang rất tươi và có trọng lượng càng lớn càng tốt. Dù thế vẫn phải rửa lại bằng nước hoà tan muối với nồng độ vừa phải. Rửa xong, dùng giấy xốp lau thật khô con cá. Dùng dao lưỡi mỏng và sắc lạnh lấy nguyên thịt, rồi thái vát thành từng miếng mỏng, xếp lên đĩa lớn, chỉ xếp một lớp. Vắt chanh lấy nước gạn bỏ hết hạt, hoặc dấm rưới lên để khử mùi tanh và làm “chín” các lát cá. Cuối cùng, gắp từng lát ra xếp lên giấy xốp, để vậy mươi phút cho giấy thấm hút kiệt nước chanh hoặc nước dấm. Nguyên liệu phụ để chế biến là thính gạo. (Ngày nay người ta bán thính đã xay sẵn). Các lát cá đã được gắp lại sang đĩa, bây giờ vừa rắc thính vừa trộn đảo cho đều. Lượng thính đừng quá nhiều làm mất hương vị cá. Nước chấm gỏi, gọi là chẻo. Chẻo là thứ nước chấm tổng hợp, gồm vừng ranh giã nhỏ, mẻ đánh nhuyễn lọc lấy nước (hoặc dấm, chanh nếu không thích ăn mẻ) nước nghệ, nước mắm, một ít mắm tôm, đường, hành tỏi đập nát băm nhỏ, mỡ nước. Ước lượng các thứ nói trên vừa đủ chấm cho khối lượng gỏi. Trước nhất, đun mỡ cho sôi già bỏ hành tỏi vào phi, nghe thơm sực thì đổ các thứ còn lại vào cùng lúc. Đậy vung, đun lửa liu riu, vài lần dùng đũa khuấy đều, chừng mười lăm phút là được. Nước chẻo phải đạt yêu cầu sánh, sệt. Gỏi cá tất nhiên phải ăn với các thứ rau như: Lộc sung, lá đinh lăng bánh tẻ, lá mơ lông, chuối tiêu xanh thái lát mỏng và bánh tráng (bánh đa). Một món ăn cùng lúc cho ta thưởng thức rất nhiều mùi và vị hấp dẫn.

Hãy cảm ơn bài viết của yeti bằng cách bấm vào "

" nhé!!!

Gỏi cá biển

Trang 1 trong tổng số 1 trang

 Gỏi cá biển - http://www.nhuxuan.com/forum-f110/topic-t473.htm Đây là một bài viết hay mà mình muốn gửi đến các bạn. Hãy ủng hộ nhé ^^!!!

Permissions of this forum:

Bạn không có quyền trả lời bài viết

Chia sẻ,chat chit :: Thảo luận chung :: Quê hương xứ Thanh :: Ẩm thực xứ Thanh